醋，幾乎是家家戶戶必不可少的調味品。

尤其是在吃面條、餃子這類面食更離不開醋，或是火鍋蘸料里、涼拌菜里，加入少許的醋都是喚起味蕾的重要道具。

醋的品類五花八門，陳醋、米醋、白醋、黑醋、水果醋、小麥醋.....風味也各不相同，有時在用法上也有所差別。

【資料圖】

不過，近些年來對于醋的功效討論也越來越多：軟化血管、防癌抗癌等等。那么真是如此嗎？十幾塊錢一瓶的醋居然有這么大的作用？

今天我們就來好好講講關于吃醋的那些事~

01

醋的好處，原來這么多

醋的靈魂就是酸味，在吃飯時加入少許的醋，與其他味道相撞也就別有一番風味。

中醫認為，食醋有活血止血、散瘀止痛、除濕、殺毒等功效。

? 醋能更好保留食物的營養

①保護維生素：B族維生素和維生素C在酸性條件下比較穩定，不容易被破壞。

②如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的還原效果消除一點油脂氧化產物帶來的壞處。

? 醋能輔助防治高血壓

吃飯的時候蘸醋，總覺得入口的食物口感層次更豐富，這是因為在醋酸味的對比之下，食物原本的咸味會變得更明顯。

如果要改善重口味飲食，嘗試吃飯時加些醋，就能讓你不知不覺減少鹽的攝入，一定程度上有助于防治高血壓。

? 醋能延緩餐后血糖水平

醋有一定的輔助降低餐后血糖作用，但有研究發現這種作用僅限于和高GI食物（白饅頭、白面包、白米飯等）一起食用，對低GI食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。

? 醋能增強中藥療效

醋制是中藥炮制中重要的炮制方法，可以改變藥物的理化性質，降低其毒性或副作用，并可矯味矯臭，增強藥物的療效，確保臨床用藥安全有效。

醋味酸苦、微溫，入肝經，具有收斂、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋制法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的藥物。

02

醋的“神奇功效”是真的嗎？

醋在我們日常生活中主要作用是調味，但是你知道嗎，在歷史上，生產食醋最初的目的是藥用，幾個世紀以來它都被人們用作食品防腐劑、家用消毒劑等。比如谷物醋里就含有有機酸、天然酚類等活性成分，被證實有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

但近些年出現的一些關于醋的言論讓人真假難辨。

? 喝醋能軟化血管？

一般來說，血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低。可是，我們吃進去的醋不會直接進入你的血管，因此吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。

想要預防血管硬化最主要的方式是控制血脂，合理飲食。少吃高膽固醇、高熱量的食物，多吃富含維生素及纖維素的食物，也要注意補充鉀、碘、鉻等微量元素，少吃多餐，禁煙酒。

? 魚刺卡喉可以喝醋緩解？

這個方法是絕大部分人的共識，就連身邊的長輩們也是這么認為的。但事實上這個做法并不科學。

魚刺被軟化需要在醋里長時間浸泡，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。而且大量喝醋不僅對取刺無益，還有可能造成咽喉黏膜損傷，從而加重水腫和出血，加重傷口疼痛，影響愈合。

若不小心被魚刺卡喉，最科學的做法應該是及時用鑷子夾出，如果自己沒法操作，需要到醫院請專業醫生處理。

? 多喝醋能減肥？

有日本的研究者用糙米發酵而成的黑醋，做了動物實驗和初步的人體研究后得出結論，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖。

這個結果讓人振奮，但還不能太早蓋棺定論。由于是短期實驗且產品單一，想要評估和證明醋對脂質代謝和肥胖的影響，還需要更深入、更長期的臨床試驗。

再者，市面上很多水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長期喝醋，只會額外增加熱量，讓肥胖機會大增，適得其反。

醋的成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，其含量根據所用原料和制作方法有所差異。

盡管含有多種營養成分，但因為食用量較少，因此可以忽略其作為膳食中主要營養素的供給和對健康帶來的直接健康效益。

說到底，醋的重要作用還是調味。

03

挑醋，學會“三看”

? 看配料標準

購買食醋的時候，先看總酸數值，總酸數值要≥3.5克/100毫升，如果是香醋和陳醋，總酸一定在6克/100毫升以上。若小于這一標準，說明是品質比較一般的甜醋或調味汁。

接下來看產品標準號，如果是食醋的話，要選產品標準代號為GB/T18187的產品，GB是國家標準，T是推薦，18187是食醋的標準。

如果是陳醋，可以選用山西地理標志產品的標準GB/T19777，也可以選用國標的GB/T18187。

香醋的話，最好認準產品標準號GB/T18623，以及固態發酵的產品類別。

? 看類別

醋的類別，大概分為固態發酵和液態發酵。

固態發酵食醋是采用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此日常生活建議挑選固態發酵食醋。

液態發酵，一般都是以糧食、水果為原料，液態發酵食醋通常顏色較淺，色澤清透，烹飪中不影響菜色。

? 看外觀，搖瓶子

醋的顏色既有棕黑，也有濃褐，既有淡淡的琥珀紅，也有接近透明的無色。無論哪種顏色，看起來都應澄清光亮，無污濁感。

但是醋發酵的時間越長，產生的氨基酸與風味物質越多，因此在搖晃后泡沫會產生的更多，更豐富，所以搖晃后起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。

市場上的醋，“酸”得各有特色，我們可以根據口味和烹調目的不同各取所需。例如烹飪時可以用陳醋或米醋，做涼拌菜可以加入白醋，吃面食可以用餃子醋或涼拌醋等等。

提醒：本文為醫學科普，供讀者參考學習，中醫看病需辨證論治，如有不適癥狀，請及時前往醫院就診。

來源：新浪新聞

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