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1、引起米酒長白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛，只要對根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導(dǎo)致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。

2、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。

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