紅網(wǎng)時刻新聞通訊員 胡瀟 長沙報道

(資料圖片僅供參考)

近年來，在旅游經(jīng)濟(jì)和美食經(jīng)濟(jì)的帶動下，湘菜行業(yè)得到了長足旺盛的發(fā)展，也涌現(xiàn)出多個知名湘菜品牌，其中就包括炊煙小炒黃牛肉。在長沙的街頭，你總是能看到他們的店門口排著長長的隊伍，堪稱“湘菜排隊王”。

因此，我們邀請到了炊煙小炒黃牛肉品牌總裁譚艷，跟她聊聊炊煙小炒黃牛肉為什么可以一直爆火，作為湘菜的代表走進(jìn)聯(lián)合國之后，品牌發(fā)展路徑又有了怎樣的變化？

黃興路步行街炊煙小炒黃牛肉門店。

《味道湖南》：譚總，請您先介紹一下自己及您的履歷。

譚艷：我是在1996年畢業(yè)，之后進(jìn)入國企工作。我先生在1998年開創(chuàng)了炊煙小炒黃牛肉這個品牌，后來我離開國企，跟我先生一起打造我們的事業(yè)和品牌。

我們主打炊煙小炒黃牛肉，我們家的小炒黃牛肉在湖南消費(fèi)者的心目中還是比較耳熟能詳。特別是現(xiàn)在炊煙小炒黃牛肉是已經(jīng)走出了湖南，在上海已經(jīng)開了三家門店，全國總共現(xiàn)在有40多家門店，全部是直營。

在品牌發(fā)展的過程中，我們獲得的榮譽(yù)還是比較多的。最讓我們開心和榮耀，也最鞭策我們的，就是作為湘菜的代表走進(jìn)聯(lián)合國，是我們很重要的歷史性轉(zhuǎn)折點(diǎn)。另外我們還被評為“湘菜的排隊王”“美食地標(biāo)”、連續(xù)5年的“必吃榜”等等，這些榮譽(yù)是非常多的。

在我們25年的餐飲歷程中，我們一直做這一件事。而且我們也堅信要一直做下去，為我們湘菜盡微薄之力，讓湘菜更好地走向全國，走向全世界。

《味道湖南》：您在餐飲行業(yè)最大的感受是什么？

譚艷：作為餐飲從業(yè)者，我最大的感受是在國家的大力支持與改革下，餐飲行業(yè)的整體環(huán)境是越來越好，越來越受重視的，特別在健康與食安方面是越來越完善的。

我們企業(yè)在發(fā)展過程中，也是在國家的引導(dǎo)和消費(fèi)者的需求這兩者推動下，不斷地讓品牌精進(jìn)，讓顧客越來越喜歡。

所以我們始終挑選最優(yōu)質(zhì)的食材，潛心研究我們的味道和手藝，給消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)的食材，讓顧客享受湘菜的美味，為消費(fèi)者創(chuàng)造更大的價值。

《味道湖南》：您怎么看待當(dāng)下湘菜在中國各大菜系中的位置？湘菜有什么樣的優(yōu)勢？

譚艷：我覺得湘菜在八大菜系里面，至少排名前三，應(yīng)該是到了前二。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全球吃辣的人群達(dá)到了25億，并且辣味非常符合年輕人開胃爽口的飲食喜好。

辣味在給予人們美味享受的同時，又很符合我們中國人養(yǎng)生理念，因為辣可以驅(qū)寒除濕，能夠?qū)ξ覀兊纳眢w健康起到好的作用。

比如說小炒黃牛肉，剁椒魚頭這些湘菜中的經(jīng)典，哪怕是家常的辣椒炒肉，它都是有辣椒的。而且我們湖南本來就偏寒偏濕，所以吃辣既能讓味蕾享受，還能有益于身體健康。

人們到了湖南，肯定免不了要吃各種美食，美食是會讓他們流連往返的，所以我覺得湘菜的地位是越來越高，而且全國的認(rèn)可度越來越深。

甚至在2018年湘菜走進(jìn)聯(lián)合國晚宴上，我們作為小炒黃牛肉和剁椒魚頭的代表企業(yè)，在現(xiàn)場看到外國友人都是邊吃邊冒汗，而且越吃越想吃。雖然對于他們來說，這是全新刺激的味蕾感受，但他們也能接受這種體驗，還特別希望我們的店開到世界各地去，所以這種喜愛程度是很強(qiáng)的，而且具有很強(qiáng)的記憶性。

炊煙小炒黃牛菜品。

《味道湖南》：小炒黃牛肉是您品牌的主打菜，能夠代表湘菜走進(jìn)聯(lián)合國，您覺得對您的品牌和企業(yè)，都有帶來了哪些改變？

譚艷：我覺得小炒黃牛作為湘菜代表走進(jìn)聯(lián)合國，這種世界性的影響力為湘菜帶來了巨大的價值和意義。第二個是對湘菜今后的發(fā)展起到了重要的推動作用，讓人們更快地熟知、接受、喜愛上湘菜。

我們的主打產(chǎn)品能夠被政府選為走進(jìn)聯(lián)合國的代表，我覺得是很榮耀，很受鞭策的事情，但同時也會給我們帶來更大的壓力。因為你代表湘菜，所以你必須做到真正能代表湘菜。

我們不斷地甄選更優(yōu)質(zhì)的黃牛肉和辣椒，讓我們?nèi)珖踔寥澜绲娜说胶蟻沓韵娌耍孕〕袋S牛肉，能夠為我們，為湘菜豎起大拇指。這就是我認(rèn)為走進(jìn)聯(lián)合國這個活動給湘菜行業(yè)以及給我們公司帶來的巨大的影響力。

而且這也表明了政府對于湘菜行業(yè)發(fā)展的遠(yuǎn)見，在與老百姓關(guān)系最深的民生方面上發(fā)力，進(jìn)而對農(nóng)業(yè)方面也產(chǎn)生了巨大的帶動作用。

所以政府帶著我們這些湘菜代表品牌走進(jìn)聯(lián)合國，我覺得是對餐飲業(yè)以及餐飲業(yè)的上下游都帶來了巨大的價值和意義。

《味道湖南》：您的品牌與文和友、茶顏悅色，并稱為湖南三大“排隊王”，作為湘菜排隊王，是怎樣做到的？

譚艷：小炒黃牛肉是一道經(jīng)典湘菜，而且黃牛肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不管是在湘菜領(lǐng)域，還是其他菜系里，都是很優(yōu)質(zhì)的食材，受到全國各地人民的喜愛。

并且牛肉是很多發(fā)達(dá)國家日常的食材，那么隨著國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展得越來越好，人們的生活水平越來越高。特別在疫情之后，人們更加注重健康，所以大家更愿意吃健康有營養(yǎng)的食物，所以我們認(rèn)為小炒黃牛肉是現(xiàn)在和未來的完美結(jié)合。

我們的黃興廣場店排隊要從上午11點(diǎn)排到晚上11點(diǎn)，12個小時的排隊也證明了我們的消費(fèi)者很喜歡吃這道小炒黃牛肉，而且也證明人們生活越來越好，想要吃得更好，甚至讓我們的下一代吃得更好。

小炒黃牛肉是一道非常經(jīng)典且營養(yǎng)健康的湘菜，也正因此我們才成為湘菜“排隊王”，收獲了廣大顧客的認(rèn)可。

在店外排隊的消費(fèi)者。

《味道湖南》：看到您也一直在致力于品牌發(fā)展，在一線城市也有分店，在這個發(fā)展過程中，您有遇到過哪些困難和阻礙嗎？

譚艷：2021年我們在上海環(huán)球港商場開了上海的第一家店，這次開業(yè)打造了一個傳奇。當(dāng)天我們有長達(dá)6個小時的排隊，但商場要求店鋪晚上10點(diǎn)前停止?fàn)I業(yè)，直到10點(diǎn)鐘顧客還在排隊。

因為這些顧客都是喜歡小炒黃牛肉，喜歡湘菜的，還有很多是從其他地方特意過來品嘗的，所以為了不讓客戶失望，所以我們就向商場申請延長了營業(yè)時間，直到最后一桌客人用餐完畢。

上海作為一線城市，餐飲企業(yè)競爭是非常激烈的，我們在上海這么受歡迎，就說明大家對于湘菜的認(rèn)可度是毋庸置疑的。

我們在發(fā)展的過程中有沒有遇到什么困難和障礙，這是肯定有的。

上海是一個全國人口聚集的地方，那么很多菜系會為了吻合當(dāng)?shù)厝撕腿珖说目谖度プ龈牧迹虼水?dāng)時我們就遇到一個抉擇，作為湘菜的代表，到底是改良還是堅持正統(tǒng)湘菜？

從經(jīng)營的角度出發(fā)，肯定是顧客越多越好，但我們作為湘菜人，有湘菜人的責(zé)任，就是要把湘菜推得更遠(yuǎn)，讓更多顧客了解和認(rèn)可。你一旦改良，就不是正統(tǒng)的湘菜了。

所以最終董事長決定我們就做地地道道的湘菜，不改湖南味。所有食材只要在上海沒有的，我們就從大本營全部發(fā)過去。同時我們的廚師團(tuán)隊原封不動，全部從湖南調(diào)過去。

我們的廚師都是地地道道湖南長大，從來沒有離開過湘菜。所以當(dāng)時去那邊還鬧了笑話，在籌備階段，他們吃了一兩天外面的菜，實(shí)在是吃不慣那邊的口味，就開始就自己弄剁辣椒、老干媽。

所以我們的根基一直都是湖南，有這樣的廚師團(tuán)隊就一定能做出地道的湖南味。

但開業(yè)之前我們還是會有一些擔(dān)憂，最后事實(shí)證明我們的決策是對的，我們真的很受歡迎，直到現(xiàn)在都還是非常火爆。所以也證明了，湘菜有它的獨(dú)特性，吃過的人都越吃越想吃，一定要完整保留這種特色和風(fēng)味。

我們堅守和相信我是湘菜人，我做的是正統(tǒng)湘菜，我不會受外界左右，最終消費(fèi)者會給出答案，會給我們認(rèn)可。

《味道湖南》：后疫情時代各行業(yè)都在談內(nèi)卷，都說餐飲生意難做，您覺得難嗎？您認(rèn)為這段時期應(yīng)該怎樣做？

譚艷：我知道后疫情時代大家都不容易，我也聽到很多來自其他行業(yè)的聲音，但我覺得難是暫時的。

現(xiàn)在大家都要做的，就是重視消費(fèi)者，用心對待消費(fèi)者。我們炊煙小炒黃牛肉，在疫情期間一直堅持沒有關(guān)店，而且疫情之后我們連續(xù)開了三家新店，還升級了兩家老店。即使是最困難的時期，我們都能夠得到消費(fèi)者的支持，才能順利地度過。

后疫情時代是一個經(jīng)濟(jì)慢慢復(fù)蘇的時代，需要一些時間去恢復(fù)。那么在這個時候，我們要做的就是修煉內(nèi)功，更好地滿足顧客對我們的期待與喜愛。

我們小炒黃牛的選材，要確保是宰殺之后24小時內(nèi)的。也就是凌晨宰殺之后，清早送到各門店進(jìn)行銷售。如果當(dāng)天有不銷售完的，不會再留到第二天。

所以這對我們的內(nèi)功做出了要求，包括我們整個的供應(yīng)鏈、操作流程、物流配送體系以及門店經(jīng)營管理，這些方面都需要我們不斷地精進(jìn)，不斷地成長，把內(nèi)功扎扎實(shí)實(shí)練好。

我想即便大家都說困難，都說內(nèi)卷，但是也會有逆勢飛揚(yáng)，逆勢飄紅的時候?qū)Π桑克晕覀冊敢庾觥６疫@也是給我們修整的機(jī)會，當(dāng)你真正把內(nèi)功修煉好的時候，等到經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，就能夠迎接最大最好的機(jī)會。

《味道湖南》：作為資深的餐飲從業(yè)人，您覺得湘菜行業(yè)未來的發(fā)展破局點(diǎn)和機(jī)會在哪里？

譚艷：對于餐飲企業(yè)來說，面向未來，面向發(fā)展最重要的就是保持初心。大的環(huán)境是不斷變化的，企業(yè)應(yīng)該真正做好自己應(yīng)做的事情，保持那一份對消費(fèi)者的敬畏，保持對員工的關(guān)愛，承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任，保持這樣一份初心，那么機(jī)會就會光顧。

《味道湖南》：7月18號《味道湖南》正式上線，您公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人也參加了開幕式，那么作為湖南黨政媒體打造的這一外宣主陣地，您希望看到哪些或者說如何更好與餐飲企業(yè)結(jié)合？

譚艷：省商務(wù)廳每年都在持續(xù)推動《味道湖南》這一品牌活動，我覺得是我們餐飲行業(yè)的福氣，說明政府非常重視國計民生，重視衣食住行這些行業(yè)。作為餐飲人，我希望讓我們的湘菜更快更好地走向全國，走向全世界，能夠通過更多的傳播渠道，讓我們的湘菜展示它的魅力與潛質(zhì)，讓我們的湘菜更受全國和全世界人民的喜愛。

通過黨政媒體把我們推向全國以及全世界，讓我們的湖南品牌，不管是炊煙小炒黃牛肉，還是壇宗剁椒魚頭，還是徐記海鮮、文和友、茶顏悅色，都能夠成為全國乃至全世界最有影響力的品牌。

后記：

湘菜作為長期受到消費(fèi)者歡迎的菜系，一直缺少全國性的知名品牌。但近年來，湘菜的出圈成為了一種趨勢，頭部的本土湘菜企業(yè)紛紛嘗試走出湖南，擴(kuò)張全國市場。

在這股浪潮下，如何做好湘菜本味，傳遞湘菜特色，弘揚(yáng)湘菜文化成為了湘菜品牌的思考點(diǎn)。如果能夠給出好的答案，這個思考點(diǎn)最終也能轉(zhuǎn)化為盈利點(diǎn)。

我們希望有越來越多的湘菜品牌把握住這股浪潮，也希望隨著品牌的傳播，讓更多人愛上湘菜，愛上湖南。

關(guān)鍵詞：