食材：黃豆3斤，青花椒1斤，鮮姜1斤，花生1斤，鹽斤，也可以根據(jù)個人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。壇子一個

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具體方法：

一、發(fā)酵黃豆：

1、 挑選黃豆：把黃豆準備好后，先挑選一下，把不飽滿、壞的和半個的豆子撿出來，只留下飽滿的備用

2、 煮豆：把豆子清洗干凈，放入鍋中煮，開鍋后20分鐘左右即可，不要時間過長，豆子煮熟就行，不軟不硬最好，不能太軟，那樣做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，撈出晾涼后備用。

3、 采麻葉：去田里采麻葉，可以多采些。

4、 裹面：在晾涼的豆子上放些面粉，然后用雙手上下翻動，直到每個豆子上都有了一

層薄薄的面粉為止。

5、 發(fā)酵：把麻葉鋪在簰（pai）子（或硬紙被子上），鋪上兩層或三層，然后把裹好面

的豆子攤在麻葉上，要攤開，不要太厚，如果太厚，豆子有可能發(fā)酵不好，那樣就功虧一簣了，感覺太厚，可以再用一個簰（pai）子。然后再在豆子蓋上三層麻葉，如果麻葉多，多蓋些也無妨。最后把簰（pai）子放在陽臺上，等待豆子發(fā)酵。等待兩三后，豆子上有了大量的灰色菌絲后就可以了。把麻葉拿掉，把豆子裝在塑料袋中，因為此時豆子比較粘，會粘在手上，甚至會粘一些麻葉，那樣也沒有關系，這時一定要有耐心喲。

6、 晾曬：把發(fā)酵好的豆子立刻拿到外邊，放在太陽光強烈的地方晾曬。如果在太陽高照的情況下，一天應該就能曬干。如果太陽光不好，就需要多曬兩天，直到曬干為止。

7、 搓豆：因為曬干的豆子上有面粉和少量麻葉，所以需要用手搓一下，可以在水泥地

上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻葉搓掉。這里提醒大家，有可能搓不干凈，有一些面粉也是可以的。至此豆子就發(fā)酵完畢了，裝袋待用

二、裝壇：

1、 準備食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太軟，那樣會口感不好），把

鮮姜切成絲待用。

2、 洗豆：因為豆子在外邊晾曬，所以放在水里清洗一下，這里注意，清洗工作有兩

即可，切記次數(shù)不要過多。因為在清洗時豆子上有面粉，洗的水會渾濁，這是正常現(xiàn)象。

3、 裝壇：先把清洗好的豆子放入壇中三分之一，再依次放入二分這一的花椒、花生米、

姜絲，接著灑鹽半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜絲依次放入，再次灑鹽一斤；把剩余的豆子放在最上邊，灑鹽。最后倒入涼白開水，超過豆子三四厘米為好，蓋好蓋子。

4、 密封存放：蓋子一定要密閉，不能漏氣。把壇子最好放在陽臺處存放，存放大約一

個月后，就可以食用了

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